مواد لازم
سبزي كوكو |
250 گرم |
تخم مرغ |
3 عدد |
گردوي خرد شده |
به مقدار لازم |
آرد |
1 تا 2 قاشق غذاخوری |
پياز رنده شده |
1 عدد |
سيب زميني پخته رنده شده |
2 عدد كوچك |
نان تست سبوس دار يا نان باگت |
10 عدد |
زرشك |
1 قاشق غذاخوری |
روغن |
به مقدار لازم |
نمك و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغها مخلوط میکنیم و پياز و نمک و فلفل و زردچوبه و سیب زمینی و زرشک و گردو و آرد را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
- با کارد وسط نان های تست را در می آوریم. از تابه نچسب با کف ضخیم و دردار استفاده می کنیم. کف تابه را کمی چرب کرده و نان های تست را در تابه قرار داده و از مایه کوکو وسط آنرا پر می کنیم و شعله را کم می کنیم و در تابه را می بندیم وقتی یک طرف پخته شد کوکو را برگردانیده و طرف دیگر را هم می پزیم و بقیه کوکو را به همین ترتیب سرخ می کنیم.
- اگر در تابه روغن زیاد بریزیم به علت بافت اسفنجی نان تست روغن زیادی به خود می کشد و بهتر است از روغن به حدی که کف ظرف چرب شود استفاده کنیم.
سایر نکات:
- سبزی كوكو: ریحان ، ترخون ، شوید ، گشنیز و جعفری
- میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی تبدیل به کوکو سیبزمینی میشود . این میزان فقط برای انسجام کوکو میباشد.
- زمانی که حلقههای نان باگت را درون روغن گذاشتیم و مایه کوکو را درون آن ریختیم، با قاشق روی آن را صاف می کنیم و دقت داشته باشیم که کاملاً با سطح نان برابر شود اگر از سطح نان پایینتر باشد، نان سرخ میشود و سطح کوکو سرخ نشده میماند.
- گردوها را خیلی ریز نمی کنیم و به صورت پودر درنمی آوریم. گردو بايد دندان گير شود.
- اگر از نان باگت استفاده می کنیم بايد نان باگتها را به صورت حلقه ای ببريم (به ارتفاع نیم سانتیمتر) و درون حلقه ها را از خمیر خالي می کنیم و مانند نان تست داخل تابه گذاشته و داخلش را مواد كوكو می ریزیم
دسته بندی : پیش غــذا یا اردروکوکو و کتلتغذاهای مناسبتیتولد
کلمات کلیدی : سبزیتخم مرغگردوسیب زمینینان تستنان باگت
مواد لازم
ماهی بدون استخوان |
500 گرم |
سیب زمینی |
3 عدد |
تخم مرغ |
2 عدد |
پیاز |
1 عدد |
نمک و فلفل و زردچوبه |
به مقدار لازم |
پودر سوخاری |
به مقدار لازم |
روغن |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- ابتدا ماهی رو با پیاز و کمی نمک و فلفل آبپز می کنیم.
- بعد ماهی را خوب له و یا چرخ کنیم.
- سیب زمینی آبپز شده را رنده می کنیم و با ماهی مخلوط می کنیم .
- نمك و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم و تخم مرغ ها را هم می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.
- در آخر پودر سوخاری را اضافه کرده و در روغن داغ کتلت ها سرخ می کنیم.
دسته بندی : کوکو و کتلت
کلمات کلیدی : ماهیسیب زمینیتخم مرغ
مواد لازم
گوشت چرخكرده (مخلوط گوسفند و گوساله) |
۴۰۰ گرم |
پياز (رنده و آبگرفتهشده) |
۲ عدد متوسط |
بادمجان (درسته و تلخيگرفتهشده) |
۴ عدد |
گوجهفرنگي (رندهشده) |
۲ عدد متوسط |
سيبزميني (خلالی خردشده) |
۱ عدد بزرگ |
آب نارنج |
۱ پيمانه |
استاك گوشت یا یک عدد عصاره گوشت |
۵۰۰ ميليليتر |
رب گوجهفرنگي |
یک چهارم پیمانه |
روغن مايع (مخصوص سرخكردن) |
به مقدار لازم |
نمك و دانه فلفل سياه |
به مقدار لازم |
پيازداغ (نگيني خردشده) |
یک چهارم پیمانه |
روش تهیه:
- گوشت چرخكرده را با مقداري نمک و پیاز و فلفل سیاه مخلوط کرده و ورز می دهیم تا كاملاً حالت چسبندگی پيدا كند.
- كف دست را با مقداری آب مرطوب می کنیم. از مايه آمادهشده به اندازه تخممرغ برداشته و در دست بهشكل بيضی فرم می دهیم.
- شامی ها را در تابهاي حاوی روغنِ داغ سرخ كرده و روغن اضافی آن را می گیریم.
- در اين فاصله، گوجهفرنگی رنده شده را در کمی روغن، روی حرارت ملايم تفت داده تا آبِ آن كشيده شود، سپس رب گوجهفرنگي را به آن افزوده و تفت می دهیم تا خوشرنگ شود.
- پيازداغ را همراه استاك گوشت به گوجه فرنگی اضافه کرده و حرارت را زياد می کنیم تا جوش بيايد.
- پس از جوش آمدنِ سس و غليظ شدنِ آن، آب نارنج و نمک و فلفل سياه را به قابلمه اضافه می کنیم.
-شاميها را يکی يکی به قابلمه حاوي استاکِ در حال جوش اضافه کرده و پس از ۱۰ دقيقه حرارت را ملايم کرده و در قابلمه را می گذاریم تا بهمدت ۳۰ دقيقه بپزند.
- در اين فاصله، بادمجانها را در تابهاي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم از هر دو طرف سرخ می کنیم، سپس روي حوله كاغذي قرار داده تا روغن اضافي آنها گرفته شود.
- سيبزميني را نيز سرخ كرده تا طلايی رنگ شود.
- ترشه شامی را همراه سس آن در ظرف مورد نظر ریخته، بادمجان و سيبزميني را كنار آن قرار داده و همراه كته سرو می کنیم.
دسته بندی : آشپزی ایرانیکوکو و کتلت
کلمات کلیدی : گوشت چرخکردهبادمجانسیب زمینی
.: Weblog Themes By Pichak :.